南インド屋

数年前、南インド料理レストランでビリヤニという料理に出会ってからはまってしまい、なんとかして家でも作れないか!?と思っていたところにこちらを発見しました。作り方がわからないどころかスパイスの名前すらわからない謎のうまい飯という認識しかなかったので、自分でスパイスを用意する必要もなくレシピもついてくるのは願ったり叶ったり。初回の「基本のビリヤニ」を作ってみたところ、自分で作ったとは思えない激ウマビリヤニができてびっくりしました。家庭での再現性をよく考えてあるレシピが大変優秀で、書いてあるとおりに作れば何も迷わずにできました。レストランで食べていた味とは違いますが、間違いなく本格的なビリヤニの味。これを自分で作れて、しかも価格もお得で、話がうますぎて何か罠があるのではないかと疑心暗鬼になるほどです。
ビリヤニレッスンでは毎回異なるビリヤニセットが届きますが、気に入った回の材料のみのセットなどあればぜひ欲しいところです。
次回も楽しみです。

ここ数年ずっと南インドさんのレッスンを受けるか受けまいか悩んでいましたが意を決して購入ボタンをポチりました。ビリアニは家族が好きでいつも作ると特に姉が喜びます。姉はバスマティライスが好きらしく前世はインド人だったんじゃないかと言ってくるほどです笑。しかしながらずっと自己流で作っていて最近とくに米の炊き上がり方に疑問を覚える事が多くビリアニレッスンを受ける事にしました。
量も割とたっぷり出来上がるし良かったと思います。悪い癖で規定の量よりだいぶ多く肉を入れてしまいました。グレービーが水を入れてないのにかなり多かったので少しとって蒸らしの時の水は入れませんでした。レシピ通りにやろうやろうと思っているのに笑。スパイスは普段私が作っているものとかなり違う感じがしました。それにサフランの量もケチケチ使っている自分と違い多かったと思います。ここでサフランが全く香りの要素の強さによってビリアニに入れられている事を知るに至りました。いつもは少なすぎて香りを感じるほどではなかったという気づきを得ました。しかしながらどちらかというとサフランは苦手なタイプの香りであるという事もわかりました。所謂ローズウォーターを入れたらどうなるのだろうという疑問がわきました。レッスンで私が感じた事はこのスパイス、サフランの香りが高い事でここはまさにビリアニの構成要素なんだということです。そして肝心の米の仕上がりですが、家族も喜ぶパラパラのびのびのお米の状態でした。塩味は正直かなり薄いかなという感じがしました。ここらへんは調整する方がいいかなと思いました。また今回はカレーを作る余裕がありませんでしたがこれくらい軽い仕上がりだとやはりカレー的なものがないと完結しないなと思いました。どちらかというとプラオ的な立ち位置で食べるのが正しいかなと思いました。このやり方、レシピを土台にして味の濃いものが好きな姉一家、酒好きな家族にチューニングしてレッスン作って行きたいです。次のレッスンをもう既に楽しみに待っています笑。